创始于1934年的西餐厅，位于现今台北市民生西路314号，是日本统治台湾时代文人雅士重要的聚集、交际场所。

创立与时代意义

日据时代，在洋行与领事馆林立的区位影响下，早受欧美文化影响的大稻埕，在台北市算是最早接受「洋化」之地。1930年代，「纯吃茶」的咖啡厅如雨后春笋般的出现，1934年开张的「波丽路」也是其中之一，以精致西式套餐和一流的音响设备闻名。（注1）

1934年，曾在日人开设的西餐厅「维特」学习厨艺的廖水来创办了「波丽路」。因为对艺术与音乐的爱好，廖水来以法国名作曲家拉威尔一首圆舞曲『BOLERO』作为店名（ボレロ），并配置当时第一流的音乐设备、以播放进口古典音乐作为广告。波丽路也是室内装修的先驱，在室内还是泥土地的年代，廖水来就从意大利进口磁砖铺地、引进如同沙发椅、吊扇、冷气，都是「当时最时髦的玩意儿」。1947年由颜云连先生进行室内改装，构成了今日餐厅的主要形貌。 （注2）

廖水来高雅的巧思吸引不少文人雅士与政商名流，如画家张万传、杨三郎、陈德旺、洪瑞麟、郭雪湖，作曲家吕泉生、企业家王永庆，都是常客。（注3）廖水来也是位「石痴」，收集各种奇石雅石，也爱好绘画，他常充当画家的经纪人和赞助人，对画坛贡献有加。（同注1）

波丽路令人津津乐道的另外一个特色，便是「相亲」，以往男女姻缘多由媒人撮合，而当时可供男女双方介绍认识的隐密地点甚少，波丽路遂成为最佳相亲之地。据说早一辈有不少夫妻便是在这里相识、携手走向红毯的。

2006年，波丽路餐厅由台北市政府文化局登录为历史建筑。（注3）

参考书目

注1. 大稻埕风华 〈30年代西餐厅 波丽路复旧〉 文化部文化资产局：波丽路餐厅（本店）