• 一种含氮、氧、氢、碳、硫的有机化合物。由多种氨基酸组成的高分子聚合物，是构成生物体的最重要部分，可促进人体成长与维持健康。

• 一种含氮、氧、氢、碳、硫的有机化合物。是构成生物体的最重要部分，可促进人体成长与维持健康。
    【造句】鱼、肉、蛋、奶中皆含有丰富的蛋白质。

蛋白质

蛋白质是生物体中含量最多的有机化合物，在活生物中蛋白质有多种不同的功能:例如红血球可运送养，以促使肌肉收缩、帮助食物消化的酵素，这些都是蛋白质的成分。(注1)

在生物体内蛋白质成分相当多，随着分子生物学的发展，发现血缘较近的生物，其蛋白质的种类、构造也较相似。(注2)

胺基酸

1. 蛋白质的基本单位是胺基酸，生物体内常见的氨基酸有二十几种，依据胺基酸的种类、数目、与排列顺序而组成不同形状与功能的蛋白质。胺基酸中有些是动物细胞可以由简单的有机物自行合成的，称为非必需胺基酸；有无法自行合成，必须由食物中取得的胺基酸称为必需胺基酸；食物中若含必须胺基酸的种类齐全，且量多者称为完全蛋白质，此类食物常见于黄豆、牛奶、鱼类、肉类和蛋类中。除黄豆外，大体而言，植物性蛋白质的品质多不及动物性蛋白质优良。(注2)

2. 以胰岛素为例，其含有16种胺基酸，51种胺基酸分子；血红素约由600个胺基酸组成。胺基酸合成蛋白质时，是由胺基酸彼此间脱去1分子的水，先形成肽键如C-N键，许多胺基酸以肽键互相串连成多肽键，而形成蛋白质。(注1)

产生四大卡热量

蛋白质也是热量的来源，其一公克的蛋白质可产生四大卡的热量。而人体的构造大多于蛋白质所组成，所以任何人都须经常不断的从食物中摄取蛋白质，以修补细胞组织，构成体质，保护身体。(注2)

参考书目

注1:生物学，黄世杰和王玮珑和陈森香合着，华幸机构丛书。

注2:新编生物学，刘又彰等合着，何先聪、张竣凯博士总校订，初版(2000年9月初版)。