• 高级饱和脂肪酸与甘油组合的酯类，在常温下为白色固体者，称为「脂肪」。为牛油及猪油等的主要成分，可制造肥皂。主要由碳、氢、氧三元素组成，有些并含有磷及氮。不溶于水，能为人体消化及吸收。也可储存于体内，作为未来热能的来源。

• 一种存于动植物体内的酯类化合物。比水轻，不溶于水，能为人体消化吸收，氧化时可产生大量的热能，其中动物脂肪在常温下为白色固体。
    【造句】食用过多的脂肪，容易使人体产生疾病。

脂肪(fat)

也是提供热量的营养素，其分解后形成脂肪酸和甘油，才成为细胞呼吸的能源。每一公克的脂肪在组织内氧化后可形成9大卡的能量。体内的脂肪组织，除了供应身体不时之需的能量外，附于内脏器官周围的脂肪有如坐垫一样，使身体内部免于受到机械性的伤害。而皮下脂肪组织也有防止散热，保持体温的功能，皮肤的毛囊分泌的油质，也有润滑皮肤的功能。(注2)

脂肪对人体功能(注1)

1. 细胞内重要的能源，脂肪的高密度与低溶解度特性成为能量储存最理想的模式，而饮食中不仅脂肪过多时会储存为脂肪，蛋白质与醣类过多也会转化成脂肪。

2. 它是构成身体细胞与组织的成分，尤其是胆固醇和脂肪组织。

3. 它能调节身体机能，如保护内脏免受物理伤、保温、促使脂溶性维生素的吸收以调节生理机能、润滑肠胃道；调节排泄机能等。

各种脂肪酸(注2)

1. 依脂肪酸是否含双链，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。猪油、牛乳、奶油等动物性油类，其脂肪酸单链、直链结构紧密，在室温下呈固态形状，称饱和脂肪酸。饱和脂肪酸在室温下则会呈现固状，如猪油。

2. 而花生、大豆等压榨出来的油类，含双链的链结，室温下为液态，称不饱和脂肪酸。

3. 人体本身含有合成多种脂肪酸的能力，但有一些无法自行合成，必须仰赖食物的脂肪酸，称为必需脂肪酸，如亚麻油酸是属于不饱和脂肪酸。

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参考书目

注1:生物学，黄世杰，王玮龙，陈森香合编着，华杏机构丛书，2003年4月，页126。

注2:新编生物学，刘又彰等合着，永大书局有限公司，1996，页13。

• 营养学名词。由碳氢氧三元素组成，是甘油和脂肪酸的化合物，重要营养素之一。每克脂肪在体内燃烧可产生9大卡的热量，是有机物中的最高热量。有保温作用。为人体内安静时的能量来源。过多脂肪，除与疾病如高血脂、动脉硬化有关之外，脂肪堆积过多，体重增加将增加能量（氧）的消耗与心脏负担以及增加夏天体温散发的困难度等负面作用。因此体脂肪太多不利于身体动作。脂肪代谢率可因摄取咖啡而增加，但咖啡饮用过多将导致失眠、不宁、耳鸣、心脏的期外收缩，并刺激中枢神经系统等。不得不注意。