(EthylalcoholorEthanolC₂H₅OH)化学名词。通常单称醇，俗名酒精，醇类的一种。为酒类之主成分，蒸馏酒类可制之。普通制法，加酿母于葡萄糖溶液使醱酵，则葡萄糖分解而生乙醇与二氧化碳。工业制法，取番薯榖类等加发芽之大麦，令先变成糖分，再使醱酵而变成乙醇。将此已醱酵之溶液再三蒸馏，即得纯乙醇，为无色易流动之液体，有刺戟之味及爽快之香，比重为０·八，沸点为七八度，冰点为零下一三０度，可与水任意比例混合，吸收水分之力甚强，点火则举青色火焰而燃烧，发生二氧化碳与水，氧化则先变乙醛，后变乙酸，缩去水之成分，则变为乙醚或乙烯，能溶解种种物质。如挥发油、树脂、脂肪、少量之硫黄、磷等。又能凝固蛋白质，遏止霉菌之发育，注入人之静脉，可绝生命。又可作饮料、燃料、溶剂、防腐剂，及制丁几、假漆、香料、温度计等。